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发酵原理 1940年H.A.克雷伯斯明确提出三羧循环系统理论至今，柠檬酸的发酵原理慢慢被大家所了解。早已证实，糖质原材料转化成柠檬酸的生物化学过程中，由糖变为丙 l 酮酸的过程与乙醇发酵同样，亦即根据E-M途径（二磷酸己糖途径）开展酵解。随后丙 l 酮酸进一步空气氧化脱羧转化成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和丙 l 酮酸羧化所转化成的草酰乙 l 酸缩合反应变成柠檬酸并进到三羧循环系统途径。柠檬酸是新陈代谢过程中的正中间物质。在发酵过程中，当微生物菌l种身体的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，才有益于柠檬酸的很多累积。

注意事项

食用危险柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠l癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙l痒及消化道症状等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝牛奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃l溃l疡、胃酸过多、龋l齿和糖l尿l病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。

柠檬酸钠对人体危害吗 柠檬酸钠别称枸橼酸，是一种有机物，外型为乳白色到没有颜色结晶。无臭, 有清爽咸甜味。常温下及气体中平稳, 在潮湿空气中微有溶解度, 在热空气中造成风化状况。加温至150度丧失结晶水。溶于于水、可溶解凡士林、难溶解醛类以及他有 机有l机l溶剂，过分解反应，在湿冷的自然环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其水溶液ph值约为8。

因为制取柠檬酸钠的原材料基础来自谷物，因此绝 l 对可以信赖，对人们身心健康不容易造成伤害。联合国粮农与世卫组织对其每天摄人量未作一切限定，可觉得该品归属于无毒性 l 品。但是，枸橼酸根与血中钙离子产生难解离的络合物，钙离子是凝血功能全过程中需要的化学物质之一，血夜中钙离子降低，进而血液凝固遇阻。在临床医学上采用新生力量时,柠檬酸钠就做为抗 l 凝血剂。

柠檬酸去除水垢的基本原理是啥 柠檬酸是柠檬酸中第l一大酸，因为物理学性能、有机化学性能、化合物的性能，是广泛运用于食品类、医 l 药、日用化工等制造行业 l 关键的柠檬酸，柠檬酸的生产制造方式关键有二点：一条要以木薯淀粉及糖原为原料，像苞米和薯干及其芋艿乃至秸杆等用微生物发酵方式来制得；另一种利用稻米为原料，将稻米磨好米浆添加高溫液體胃蛋白酶，开展过虑，连接種子罐发醇，再度过虑，添加碳酸氢钙中合，制取柠檬酸。

在生活中，柠檬酸能够去除水垢，柠檬酸水溶液可经溶掉水垢的关键成分碳酸氢钙、碳酸镁等水里游离钙镁冲积物，转化成溶于于水的各种各样化学物质。柠檬酸利用其微生物酸融解硫化物的特点，用以清理各种各样熬水容器，如立式饮水机和电水壶及其瓷壶等。只需一小量，能够超l强力去除水垢和污渍，浸洗掉后，熬水器皿将换然一新，柠檬酸水溶液另外还可以消灭病菌。

依据水垢的严重后果和总面积倒进少量柠檬酸，除垢剂和水的占比1比20，好可依据水垢的严重后果，开展适度加浓或降低，也可把容化的柠檬酸液加温，去垢实际效果会更强。